Afkomstig oorspronkelijk uit Dijon, Frankrijk, staat deze bleke, grijs-geel mosterd bekend om zijn schone, scherpe smaak, die van mild variëren kan tot warm. Dijon mosterd bestaat uit bruine of zwarte mosterdzaad, witte wijn, niet gegiste druivensap (moet) en verschillende kruiderijen. De meest bekende maker van Dijon mosterd is het huis van Poupon, vooral bekend in de Verenigde Staten voor hun grijs Poupon mosterd. Zie ook mosterd.