Gouda, is Nederland's meest beroemde geëxporteerde kaas met zijn kenmerkende gele interieur bezaaid met een paar kleine gaten. Het heeft een milde, nutlike smaak die is zeer vergelijkbaar met edam, maar de textuur is enigszins romiger toe te schrijven aan zijn hogere melk vetgehalte (ongeveer 48 procent ten opzichte van Edam van 40 procent). Gouda kan worden gemaakt van hele of deel-skim koemelk, en overal van een paar weken tot jaar meer dan een jaar. De jongere de Gouda, de mildere smaak. Leeftijd meer dan een jaar, duurt het op bijna een cheddarlike smaak. Het komt in grote wielen variërend van 10 tot 25 pond, en heeft meestal een gele wax korst. Baby Gouda, die komt in rondes met een gewicht van niet meer dan een pond, heeft meestal een rode wax coating. Sommige Goudas zijn op smaak gebracht met komijn of kruiden. Hoewel Gouda is ook gemaakt in de Verenigde Staten, de binnenlandse versie is zelden de leeftijd en is zeer mild-smaak. Gouda is met name goed met bier, rode wijnen en donker brood. De Nederlandse Maak een schotel genaamd kaasdoop, een Gouda fondue geserveerd met aardappels en roggebrood. Zie ook kaas.