Van de Belgische stad met dezelfde naam, deze koemelk-melk, is limburger-achtige kaas prikkelende, zacht en zeer sterk ruikende. Het is soms op smaak gebracht met kruiden. Hervé heeft een bleke gele interieur met een roodbruine coating gemaakt door de bacteriën die tijdens haar 3-maand veroudering groeien. Omdat het zo sterk, Hervé is best gegeten met donker brood en bieren. Zie ook kaas.