Ook bekend als New York strip steak en shell steak, deze verlaging van vlees afkomstig van de meest tedere sectie van rundvlees, de korte loin. Het is de spier zonder been top loin en gelijkwaardig is aan een porterhouse biefstuk minus varkenshaas en bot. Afhankelijk van de regio, wordt het ook verkocht als Delmonico steak, Kansas City (strip) biefstuk, shell biefstuk, club entrecote en strip steak. Deze inschrijving verlaging kan worden geroosterd, gegrild of gebakken. Zie ook rundvlees.