Dit ongekookt, gerijpte kaas was bekend zover terug als de 13e eeuw. Het gemaakt van koe geheel of gedeeltelijk afgeroomde melk en heeft een vetgehalte van de melk van ongeveer 50 procent. De vierkant-shape kaas heeft een gouden of gouden-oranje korst. Het interieur is lichtgeel met een zacht lekt, romige textuur en een verse, zoet-scherp aroma. Een well-ripened Pont l'évêque zal sterk maar niet stinkende geur. Verhinderen dat ze gummy of bittere proeven. Zie ook kaas.