Als niet de "koning van kazen" zo veel verkondigen, Roquefort is ten minste één van de oudste en meest bekende in de wereld. Deze blauwe kaas heeft geweest genoten sinds Romeinse tijden en een favoriet van Karel de grote was. Het is gemaakt van schapenmelk die is blootgesteld aan een schimmel Penicillium roqueforti genoemd en leeftijd voor 3 maanden of meer in de kalksteen grotten van Mount Combalou nabij het dorp van Roquefort in Zuidwest-Frankrijk. Dit is de enige plaats waar Roquefort kunt jaar oud zijn. Roquefort heeft een romige-rijke textuur en prikkelende, pikante, enigszins zoute smaak. Heeft het een romige witte interieur met blauwe aderen en een besneeuwde witte korst. Het wordt verkocht in squat folie verpakte cilinders. True Roquefort kan worden geverifieerd door een rode schapen op de wrapper het embleem. De naam "Roquefort" is beschermd door de wet van navolgers van deze opmerkelijke kaas. Bijvoorbeeld, salade dressings gemaakt van blauwe kaas, andere dan Roquefort kan niet worden gelabeld "Roquefort dressing. "Naast salade dressings, Roquefort kan worden gebruikt in een breed scala van preparaten van hartige broden op canapé spreads. Liefde Roquefort aan het einde van een maaltijd geserveerd alleen met een fijne sauternes, poort of andere dessert wijn liefhebbers.