Pekel genezen (of genezen van natte) is de meest populaire manier om ham te produceren. Het is een natte remedie waarbij vers vlees wordt geïnjecteerd met een genezen oplossing vóór het koken. Zout, suiker, natriumnitriet, natriumnitraat p.a., natrium erythorbate, natrium fosfaat, kaliumchloride, water en smaakstoffen pekelen ingrediënten kan worden. Rook smaakstoffen (vloeibare rook) kan ook worden ingespoten met pekel oplossing. Koken kan optreden tijdens dit proces.