Bekend in Japan als gobo, is klit een slanke wortel groente met een roestige bruine huid en grijs-wit vlees. Cultivated voornamelijk in Japan, het wild gedurende een groot deel van Europa en de Verenigde Staten groeit. Klit heeft een zoete, aardse smaak en textuur van de offerte-knapperig. Het is belangrijk om te kiezen firma, jonge klit, bij voorkeur niet meer dan 1 inch in diameter; zij zullen ongeveer 18 cm lang. De aarde bedekte wortels niet wassen tot klaar voor gebruik. Winkel, strak verpakt in een plastic zak in de ijskast voor tot 4 dagen. Scrub vóór het koken; peeling is niet nodig. Klit kan dun worden gesneden of versnipperd en gebruikt in soepen en met groenten en vlees.