Gemaakt door karnen crème totdat het een halfvaste status bereikt, boter moet door U. S. wet worden ten minste 80 procent melkvet. De resterende 20 procent bestaat uit water en melk vaste stoffen. De U. S. ministerie van landbouw (USDA) rangen boter kwaliteit op basis van smaak, lichaam, textuur, kleur en zout. Boter colli voorzien zijn van een schild rondom de rang van brief (en af en toe de numerieke score equivalent) met vermelding van de kwaliteit van de inhoud. De rangen, beginnend met de beste, zijn aa (93 score), een (92 score), B (90 score) en C (89 score). aa en een rangen zijn die meestal te vinden op het niveau van de detailhandel. Boter (met natuurlijke annatto) kunstmatig gekleurd kan worden; het kan ook worden gezouten of ongezouten. Unsalted boter is meestal aangeduid als zodanig en absoluut geen zout bevat. Het soms ten onrechte wordt aangeduid als "sweet" boter — een verkeerde benaming omdat elke gemaakt met zoete in plaats van zure room boter zoete boter is. Daarom , verwachten dat pakketten met het label "zoete room boter" gezouten boter bevatten. Unsalted boter heeft de voorkeur van veel dagelijkse eten en het bakken. Omdat het bevat geen zout (die fungeert als conserveermiddel), het is meer bederfelijke dan boter gezouten en dus in de vriezer sectie van sommige markten opgeslagen. Whipped boter heeft geslagen in het, waardoor stijgend volume en het creëren van een zachtere, meer smeerbare consistentie bij koud lucht. Het komt in gezouten en ongezouten vormen . Licht of verminderd-calorie boter heeft ongeveer de helft van het vet van regelmatige boter, mogelijk door de toevoeging van water, afgeroomde melk en gelatine. Het mag niet worden vervangen voor regelmatige boter of margarine in bakken en bakken. Opslaan boter: omdat boter smaken als een spons absorbeert, het luchtdicht voor opslag moet worden verpakt. Refrigerate regelmatige boter voor maximaal 1 maand, ongezouten boter voor maximaal 2 weken. Kan zowel voor maximaal 6 maanden worden bevroren. Zie ook bercy (boter); beurre blanc; beurre manié; beurre noir beurre noisette; boter substituten; geklaarde boter; samengestelde boter, vetten en oliën; knoflook boter; ghee.