Ook genoemd door de Italiaanse naam, balsamella, wordt deze fundamentele Franse witte saus gemaakt door roeren melk een boter-flour roux. De dikte van de saus is afhankelijk van het aandeel van bloem en boter aan melk. De verhoudingen voor een dunne saus zou elke 1 eetlepel boter en bloem per 1 kopje melk; een middellange saus zou gebruiken elke 2 eetlepels boter en bloem; een dikke saus, 3 eetlepels elke. Bechamel, de basis van vele andere sauzen, vernoemd naar de uitvinder, Louis xiv de rentmeester Louis de Béchamel.