Uit Zuid-Italië, is caciocavallo (betekenis "kaas op een paard") gezegd dateren uit de 14e eeuw, en geloofde dat door sommigen oorspronkelijk van mare de melk zijn vervaardigd. Vandaag de caciocavallo komt uit koemelk en heeft een milde, enigszins zoute smaak en firm, gladde textuur wanneer jonge (ongeveer 2 maanden). Als het leeftijden, de smaak wordt meer prikkelende en de textuur meer granulair, waardoor het ideaal is voor raspen. Caciocavallo is één van de pasta filata soorten kazen (zoals provolone en mozzarella), wat betekent dat het is uitgerekt en gevormd met de hand. Het kan worden gekocht vlakte of gerookt en komt in tekenreeks-gebonden kalebas of spindel shapes. Zie ook kaas.