Mexicaanse voor "weinig vlees", dit gerecht is eenvoudig kleine stukjes of flarden van goed gebruind varkensvlees. Het gemaakt van een goedkope verlaging van varkensvlees dat wordt gesudderd in een kleine hoeveelheid water tot inschrijving, vervolgens afgewerkt door koken de stukken in varkensvlees vet tot keurig gebruind allemaal voorbij. Carnitas zijn meestal gegeten met salsa en worden soms gebruikt als het vullen in taco's en burrito's.