Rood met gele pigmenten die verantwoordelijk is voor de karakteristieke kleur van vele plant organen of groenten, zoals tomaten, wortelen, etc. oxidatie producten van caroteen heten xanthofylen. Carotenoïden fungeren als licht-oogst moleculen in fotosynthetische assemblages en ook spelen een rol in prokaryoten te beschermen tegen de schadelijke effecten van licht.