In woorden van Mark Twain is"bloemkool niets maar kool met een college onderwijs. "De naam van deze elegante lid van de kool familie komt uit het Latijn caulis ("Steel") en floris ("bloem"). Bloemkool komt in drie basiskleuren: wit (de meest populaire en gemakkelijk beschikbaar), groen en paars (een levendige violet dat bleek groen wanneer gekookt verandert). Alle bloemkool is samengesteld uit trossen van kleine roosjes op clusters van stengels. Sommige witte rassen hebben een paarse of groenachtige tint. De hele floret gedeelte (de "wrongel" genoemd) zijn eetbaar. De groene bladeren aan de basis zijn ook eetbaar, maar langer duren om te koken en hebben een sterkere smaak dan de wrongel. Kies een stevige bloemkool met compacte roosjes; de bladeren moeten helder en groen met geen teken van vergeling. De grootte van het hoofd heeft geen invloed op de kwaliteit. Refrigerate ruwe bloemkool, strak verpakt, voor 3 tot 5 dagen; gekookt voor 1 tot 3 dagen. Om te gebruiken, aparte bloemkool hoofd in roosjes en wassen. Bloemkool kan rauw of gekookt worden gegeten op een aantal manieren met inbegrip van koken, bakken en sauteren. Hele bloemkool hoofden kan ook worden gekookt in een stuk. Een eetlepel citroensap of een kopje melk toe te voegen aan het kokende water verkleuring zal voorkomen. Bloemkool, die is een kruisbloemigen groente, hoog vitamine C en is een reële bron van ijzer. Zie ook Romanesco; romanesca bloemkool.