Frans voor "geit", chèvre is een zuivere witte-geitenmelk kaas met een verrukkelijk taart smaak die het eenvoudig van andere kazen onderscheidt. Sommige van de beter bekende chèvres omvatten banon, Bûcheron en montrachet. 'Pur chèvre"op het etiket zorgt ervoor dat de kaas wordt gemaakt volledig van geitenmelk; anderen wellicht de toevoeging van koemelk. Chèvres kan variëren in textuur van vochtige en romige te drogen en semifirm. Ze komen in een verscheidenheid van vormen zoals cilinders, schijven, kegels en piramiden, en zijn vaak in eetbare as of bladeren, kruiden of peper bekleed. Store, strak gewikkeld, in de koelkast tot 2 weken. Oude chèvre neemt een zure smaak en moet worden weggegooid. Zie ook kaas; pyramide.