Ham die droog-genezen in een mengsel van zout, natriumnitraat p.a., suiker en andere kruiderijen is geweest gedurende een periode van dagen (afhankelijk van het gewicht van de ham). Het zout is vervolgens nagespoeld af en de ham wordt langzaam gerookt over hardhout branden voordat wordt van 6 tot 12 maanden oud. Meeste ongekookt, worden verkocht al volledig gekookte hammen worden nu steeds meer beschikbaar. Land-cured ham wordt gekenmerkt door het zoute, goed gekruide, stevige vlees. Amerika meest bekende land cured ham komen uit Georgië, Kentucky, Tennessee en Virginia. Zie ook ham.