Een van een grote verscheidenheid van schaaldieren (dieren met een shell) met 10 benen, waarvan de voorste twee pincers hebben. Staan bekend om hun zoet, sappig vlees en zijn de tweede meest populaire schelpdieren (na garnalen) krabben in de Verenigde Staten. Er zijn zoet- en zoutwater krabben, de laatste is de meest overvloedige. De grote vangst aan de Pacifische kust is dungeness krab, van de North Pacific komen de koning krab en sneeuwkrab, langs de kusten van de Atlantische Oceaan en golf zijn blauwe krab en Florida wateren geven ons de steen krab. Hard-shell krabben zijn het hele jaar door beschikbaar in kustgebieden. Ze hele bent verkocht (gekookt of levend), en in de vorm van forfaitaire gekookt vlees (hele stukken van de witte lichaam vlees) of vlokken vlees (kleine stukjes van licht en donker vlees uit het lichaam en klauwen). Altijd verkocht geheel, soft-shell krabben — in seizoen van April tot half September (met een piek in juni en juli) — zijn blauw krabben die hun harde schelpen hebben afgeworpen. Alle levende krabben moeten worden gebruikt op de dag dat ze zijn gekocht. Refrigerate hen tot vóór het koken net. Cook ruwe krabvlees binnen 24 uur nadat de krab sterft. Krabvlees is ook beschikbaar bevroren, ingeblikt of gepasteuriseerde (verwarmd in blikjes bij een temperatuur hoog genoeg om bacteriën te doden, maar lager dan die in het inblikken gebruikt). Pasteurized krabvlees moet gebruikte binnen 4 dagen van opening en ongeopend in de koelkast voor maximaal 6 maanden worden opgeslagen. Hele krabben en krabvlees kunnen worden gekookt in een verscheidenheid van manieren met inbegrip van frituren, stomende, braden of in soepen, gumbos of krab cakes. Krab roe, alleen beschikbaar in het voorjaar, is een gewaardeerde naast de specialiteit van South Carolina, ze-krab soep. Voor informatie over specifieke krabben, zie afzonderlijke aanbiedingen. Zie ook schelpdieren.