Van een plant afkomstig uit Zuid-Azië, deze geurige kruiden ziet eruit als een kleine, glanzende citroen blad en heeft een prikkelende curry geur. Zijn smaak is van essentieel belang in een groot deel van de Indische tarief. Meest Indische markten verkopen verse curry bladeren. Kiezen die helder zijn groen, met geen teken van vergeling of verwelking. Ze in een luchtdichte verpakking kunnen worden gekoeld tot 2 weken. Verpakt, gedroogde curry bladeren — ook beschikbaar in Indiase markten — kan worden vervangen voor vers maar gebrek aan hun pittig aroma.