1. a dunne, tedere knippen van vlees (meestal van lams-, varkensvlees of kalfsvlees) overgenomen uit de sectie been of rib. Schnitzels zijn best wanneer snel, zoals gebakken gekookt of gegrild. 2. a mengsel van fijngehakte vlees, vis of gevogelte dat heeft gebonden met een saus of ei mengsel en gevormd in de vorm van een kotelet. Dit soort gevormde kotelet vaak wordt ondergedompeld in losgeklopt ei en vervolgens in broodkruimels voordat het wordt gebakken.