Vruchten waaruit de meerderheid van het vocht gedehydrateerde is geweest. De laatste vocht inhoud van gedroogde vruchten varieert meestal van 15 tot 25 procent. Drogen van fruit sterk concentreert zich zowel zoetheid en smaak, en de smaak is veel veranderd, met ingang van druivenmost naar rozijnen of van pruimen te snoeien. Fruit kan worden gedroogd in de zon of door machine. Machine-drogen meestal niet meer dan 24 uur duurt. Sun-drogen kan duren drie tot vier keer zo lang, waardoor extra verlies van nutriënten met warmte en tijd. Vitaminen A en C zijn het meest vatbaar voor uitputting tijdens het droogproces, maar een schat aan andere vitaminen en mineralen blijft in groten getale. Vóór het drogen, vruchten zijn vaak besproeid met zwaveldioxide gas, die helpt behoud van de vrucht natuurlijke kleur en voedingsstoffen. Hoewel minachtend door sommigen, klinische onderzoek geen negatieve effecten van zwavel inname heeft aangetoond. Geïmporteerde Gedroogdevruchten, echter, is worden gefumigeerd met chemische pesticiden, die hebben bewezen giftig voor de mens. Gedroogde vruchten is het hele jaar door beschikbaar en komt in vijf fundamentele benamingen: extra fancy, fancy, extra keuze, keuze en standaard. Deze kwaliteiten zijn gebaseerd op de grootte, kleur, toestand en het vochtgehalte. Meest gedroogde vruchten kan worden achtergelaten bij kamertemperatuur, strak verpakt in een plastic zak, voor maximaal een jaar. Hoewel gedroogde vruchten meer kunnen worden opgeslagen en minder ruimte nemen, ze 4 tot 5 keer de calorieën bevatten van het gewicht van vers fruit. Gedroogde vruchten kan worden gebruikt zoals ze zijn of gereconstitueerd in water. Het kan worden gegeten uit de hand of aan een verscheidenheid van toepassingen zoals in gebakken goederen, vruchten vruchtenmoes, stoten, bespaart en zo verder. Zie ook pruimen, rozijnen.