Legendes over eieren hebben overvloed gedurende de eeuwen. Vroege Feniciërs dacht dat dat een oer ei open voor formulier hemel en aarde splitsen; Egyptenaren geloofden dat hun god Ptah het ei vanaf de zon en de maan gemaakt; en Amerikaanse Indianen dacht dat de grote geest barstte van een gigantische gouden ei om de wereld te creëren. In alle van de vroege legendes de kip is nooit genoemd, maken het antwoord op de vraag van die eerste kwam — de kip of het ei — lijkt vanzelfsprekend. De meest voorkomende ei gebruikt voor de voedselvoorziening vandaag is de kip de ei, hoewel die van andere gevogelte — met inbegrip van eenden, ganzen en kwartels — worden verkocht in veel gebieden. Kippen eieren hebben lang is bezeten door hun hoge cholesterol gehalte (ongeveer 213 milligram voor een groot ei), die volledig in de dooier. Aangezien de American Heart Association adviseert dat volwassenen beperken hun consumptie cholesterol tot niet meer dan 300 milligram cholesterol per dag, strikte cholesterol watchers in het algemeen drastisch hun ei-verbruik te verminderen of de blanken alleen eten. Meeste kippen eieren op de markt van vandaag zijn ingedeeld volgens kwaliteit en "grootte onder" USDA normen. In aflopende volgorde, ei rangen zijn aa, A en B, de indeling die wordt bepaald door de kwaliteit van zowel exterieur en interieur. De factoren bepalen exterieur kwaliteit omvatten de soliditeit, reinheid, vorm en textuur van de shell. Interieur kwaliteit wordt beoordeeld door "doorlichten", zo genoemd omdat in vroeger tijden een ei werd gehouden voor een kaars te zien binnen. Vandaag, doorlichten is meer waarschijnlijk worden bereikt elektrisch, met de eieren verplaatsen en roteren op rollen over hoge intensiteit lichten. Het interieur kwaliteit wordt bepaald door de grootte van de cel van de lucht (de lege ruimte tussen de witte en shell aan het grote eind van het ei — kleiner in kwalitatief hoogwaardige eieren), het aandeel en de dichtheid van de witte, en al dan niet de dooier is stevig en vrij zijn van gebreken. In hoge kwaliteit eieren, zowel de witte als de dooier staan hoger, en de witte verspreidt zich minder dan in eieren van lagere-klasse. Eieren komen in de volgende maten op basis van hun minimum gewicht per dozijn: jumbo (30 oz. per dozijn), extra grote (27 oz. ), groot (24 oz. ), medium (21 oz. ), kleine (18 oz. ) en peewee (15 oz. ). Grote eieren gelden waarop de meeste recepten zijn gebaseerd. Een "eggshell" kleur — wit of bruin — wordt bepaald door het ras van kip die legde het en heeft niets te maken met smaak of voedingswaarde. Het ei wit is een uitstekende bron van eiwitten en riboflavine. Ei dooiers bevatten alle van het vet in een ei en zijn een goede bron van proteïne, ijzer, vitaminen A en D, choline en fosfor. De kleur van de dooier is volledig afhankelijk van de kip dieet. Kippen gevoed op alfalfa, gras en gele maïs leggen eieren met lichtere dooiers dan tarwe-gevoed hennen. chalazae zijn de dikke, cordlike strengen van eiwit aangesloten op 2 zijden van de dooier die dienen om het te verankeren in het midden van het ei. De meer prominente de chalazae, verser het ei. Bloed vlekken op eidooiers zijn het resultaat van een natuurlijke gebeurtenis, zoals een bloedvat bezwijken op het oppervlak. Ze niet aangegeven dat het ei vruchtbaar is, noch zijn zij van invloed op smaak. In tegenstelling tot populair geloof, vruchtbare eieren-dure vanwege hoge productiekosten — zijn niet meer voedzame dan nonfertile. Ze bevatten een kleine hoeveelheid van mannelijk hormoon en houd niet evenals andere eieren. Opslaan eieren: eieren moeten altijd worden gekoeld. Wanneer opgeslagen op kamertemperatuur, verliezen ze meer kwaliteit in 1 dag dan in een week in de koelkast. Eieren moeten worden opgeslagen in het karton waarop ze tot stand kwam; het overbrengen van hen naar de ei-container in de ijskastdeur hen blootstelt aan geuren en schade. Ze moeten altijd opgeslagen grote-eind-up en nooit in de buurt van reukstoffen voedingsmiddelen (zoals uien) moeten worden geplaatst omdat ze gemakkelijk absorberen van geuren. De beste smaak en koken kwaliteit zal worden gerealiseerd in de sector eieren gebruikt binnen een week. Ze kunnen, echter, worden gekoeld tot een maand, mits de schelpen zijn intact. Overgebleven dooiers kunnen worden bedekt met koud water en gekoeld, strak bedekt, voor maximaal 3 dagen. Zij kunnen worden bevroren alleen met de toevoeging van 1/8 theelepel zout, 1 1/2 theelepels suiker of glucosestroop per 1/4 kopje eidooiers. Strak overdekte ei blanken kunnen worden gekoeld tot 4 dagen. Zij kunnen worden bevroren als is maximaal 6 maanden. Een eenvoudige manier om te bevriezen blanken is het een in elke sectie van een ice cube lade plaatsen. Freeze, vervolgens pop de ei-wit kubussen die in een plastic zak van diepvries-gewicht. Beide bevroren ei dooiers en blanken moeten worden ontdooid 's nachts in de koelkast alvorens te worden gebruikt. Hard-gekookte eieren moeten worden gekoeld geen meer dan een week. Eieren zijn ook verkrijgbaar in andere vormen, met inbegrip van gepoederd en bevroren (hele of gescheiden). Commercieel bevroren eiproducten zijn over het algemeen gepasteuriseerd en sommige stabiliserende ingrediënten bevatten. Een ander ei product beschikbaar aan de consument is tabel-klaar gepasteuriseerde vloeibare eieren, die kunnen worden gevonden in een supermarkt koelvak. Dit product mengt de wit en de dooiers en pasteurizes hen op een warmte-niveau dat alle bacteriën doodt zonder koken de eieren. Pasteurized eieren worden verkocht in 8 - en 16-ounce kartons (4 1/2 en 9 hele eieren respectievelijk). Ze kunnen worden gekoeld voor maximaal 12 weken van de verpakking ongeopend datum (zie open dating). De veelzijdige ei is heerlijk niet alleen als een levensmiddel in zijn eigen recht, maar talrijke andere toepassingen als een leavener in cakes, brood en Souffles; een uitvalsbasis voor Aankledingen zoals mayonaise; een bindmiddel in custards en sauzen; een verhelderend agent voor voorraden; en een coating voor Gepaneerde of gehavende voedingsmiddelen heeft. Zie ook ei vervangt.