Een jonge, eetbare, strak opgerolde fern varenblad dat lijkt op het einde van de spiraal van een viool (viool). Het is ook bedoeld als Matteuccia en pohole. De scheuten zijn in hun opgerolde vorm voor slechts ongeveer 2 weken voordat ze in de sierlijke groen ontrollen. Fiddlehead varens zijn een rijke, diepe groene kleur en zijn ongeveer 2 cm lang en ongeveer 1 1/2 cm in diameter. Ze hebben een smaak verwant aan een asperges-green bean-okra Kruis en een textuur die aantrekkelijk taai is. Fiddleheads kan worden gevonden in de oostelijke helft van de Verenigde Staten, variërend van als ver zuiden als Virginia noorden naar Canada. Ze zijn beschikbaar in speciale producten markten van April tot juli, afhankelijk van de regio. Kies kleine, stevige, felgekleurde varens met geen teken van zachtheid of vergeling . Refrigerate, strak verpakt, voor niet meer dan 2 dagen. Fiddleheads moet worden gewassen en de uiteinden bijgesneden voordat wordt kort stomen, sudderen of gekookt sauteren. Ze kunnen worden gekookt geserveerd als een eerste cursus of bijgerecht of gebruikt ruwe in salades. Fiddlehead varens zijn een goede bron van vitaminen a en C.