Ook wel fruit suiker en levulose, is dit uiterst zoete stof een natuurlijk bijproduct van vruchten en honing. Het is meer dan glucose in water oplosbare en zoeter dan sucrose (hoewel het de helft van de calorieën bevat). In tegenstelling tot glucose, het kan worden gebruikt door diabetici. , Fructose komt gekorrelde en siroop vormen. Behalve in het geval van sommige vloeistoffen, zoals een saus of drank, het moet niet worden vervangen door gewone suiker (sacharose) tenzij een recept specifieke substitutie geeft. Bij verhitting, fructose verliest sommige van zijn zoetkracht.