Knoflook is lang gecrediteerd met de verstrekken en verlenging van de fysieke kracht en werd gevoed aan Egyptische slaven de gigantische piramides bouwen. Door de eeuwen heen, haar geneeskrachtige claims cures voor tandpijn, consumptie, open wonden en kwaad demonen hebben opgenomen. A lid van de familie van lily, knoflook is een neef van prei, bieslook, uien en sjalotten. De eetbare lamp of "hoofd" groeit onder de grond. Deze lamp is opgebouwd uit secties, oftewel kruidnagel, elk in zijn eigen parchmentlike membraan ingekapseld. Vandaag de grote knoflook leveranciers omvatten de Verenigde Staten (voornamelijk Californië, Texas en Louisiana), Frankrijk, Spanje, Italië en Mexico. Er zijn drie belangrijke types van knoflook beschikbaar in de Verenigde Staten: de witte-gevild, sterk op smaak gebrachte Amerikaanse knoflook; de Mexicaanse en Italiaanse knoflook, die beide mauve-gekleurde skins en een wat mildere smaak; en de Paul Bunyanesque hebben, wit-gevild olifant knoflook (dat is niet een echte knoflook, maar een familielid van de prei), de meest mild smaak van de drie. Afhankelijk van het ras, teentjes knoflook-Amerikaanse, Mexicaanse en Italiaanse kunnen variëren van 1/2 tot 1 1/2 cm in lengte. Olifant knoflook (gegroeid voornamelijk in Californië) heeft bollen de grootte van een kleine grapefruit, met enorme teentjes gemiddeld elke 1 ounce. Het kan worden gekocht via postorder en in sommige gastronomische markten. Green knoflook, beschikbaar in speciale producten markten, in bepaalde gevallen is jonge knoflook voordat het begint te formulier kruidnagel. Lijkt een baby prei, met een lange groene top en witte lamp, soms getint met roze. De smaak van een baby plant is veel zachter dan die van volwassen knoflook. Verse knoflook is het hele jaar door beschikbaar. Aankoop stevige, mollige bollen met droge skins. Vermijden hoofden met zachte of verschrompelde kruidnagel, en degenen die zijn opgeslagen in het koelvak van de productie afdeling. Winkel verse knoflook in een open container (vanaf andere voedsel) in een koele, donkere plaats. Correct opgeslagen, ongebroken bollen kunnen worden gehandhaafd tot 8 weken, hoewel zij beginnen zullen te drogen uit tegen het einde van die tijd. Één keer gebroken van de lamp, individuele teentjes zal houden van 3 tot 10 dagen. Knoflook wordt meestal gepeld vóór gebruik in recepten. Onder de uitzonderingen zijn geroosterde knoflook bollen en de beroemde schotel, "kip met 40 teentjes knoflook," in welke ongeschilde knoflookteentjes gebakken met kip in een bouillon totdat ze zoete en boter-soft. Crushing, hakken, op te drukken of knoflook releases meer van haar essentiële oliën en biedt een scherper, assertiever smaak dan snijden of laat het hele pureren. Knoflook is direct beschikbaar in formulieren dan vers. Gedehydrateerd knoflook vlokken (soms aangeduid als instant knoflook) zijn segmenten of bits van knoflook die moet worden toegevoegd voordat u (tenzij toegevoegd aan een vloeistof gebaseerde schotel, zoals soep of stoofpot). Wanneer gedehydrateerde knoflook vlokken zijn grond, het resultaat is knoflookpoeder. Knoflook zout is knoflookpoeder vermengd met zout en een vochtopnemende agent. Knoflook extract en knoflook SAP zijn afgeleid van geperste knoflookteentjes. Hoewel al deze producten handig zijn, zijn ze een slechte smaak substituut voor de minder dure, gemakkelijk beschikbaar en gemakkelijk-to-winkel verse knoflook. Een ongelukkig neveneffect van knoflook is dat, omdat de etherische oliën het longweefsel doordringen, het blijft met het lichaam lang nadat het wordt verbruikt, op het gebied van adem en zelfs huid geur. Kauwgom chlorofyl tabletten of verse peterselie is handig, maar helaas, moderne wetenschap heeft nog om te vinden van het perfecte tegengif voor residuele knoflook geur.