Hoewel sommige 1/3 ton wegen, is de gemiddelde grootte van deze vis van 5 tot 15 pond. Baarzen worden aangetroffen in de wateren van de Golf van Mexico en de Noord- en Zuid-Atlantische Oceaan. Zij bent verkocht geheel evenals in filets en steaks. Ze hebben een stevige, mager vlees die geschikt is voor het bakken, snikheet, bakken, stroperij of stomen. Van de grouper huid, die zeer sterk is smaak, altijd moet worden verwijderd vóór het koken. De populairste leden van deze familie zeebaars zijn de zwarte grouper, Nassau tandbaars, Rode tandbaars en yellowmouth (ook wel geelvintonijn) grouper. Zie ook vis.