Ook genoemd eeuw ei, duizend jaar ei en ei van de Ming-dynastie, allemaal die eieren die door wordt bedekt met een coating van kalk, as en zout voor ondiep begraven voor 100 dagen bewaard zijn gebleven. De kalk "petrifies" het ei, waardoor het lijkt alsof het begraven zijn voor ten minste een eeuw. De zwarte buitenste coating en shell zijn verwijderd te onthullen een stevige, amber-gekleurde wit en romig, donkere groene dooier. De smaak is prikkelende en cheeselike. Eieren van kippen zijn over het algemeen gebruikt, hoewel eend en goose eieren zijn ook op deze manier bewaard. Hundred-year eieren worden afzonderlijk verkocht en kan worden gevonden in de Chinese markten. Ze zal houden bij kamertemperatuur (onder 70 ° F), tot 2 weken of in de ijskast maximaal een maand. Deze eieren bewaard zijn meestal gegeten ongekookt, hetzij voor het ontbijt of geserveerd als aperitief, vaak met begeleidingen zoals soja saus of gehakte gember.