Deze donkere, grof, ongeraffineerd suiker (soms aangeduid als palmsuiker) kan worden gemaakt van het sap van diverse palmbomen of uit suikerriet SAP. Het wordt voornamelijk gebruikt in India, waar veel suiker gemaakt van suikerriet als rietsuiker en die verwerkt van palmen als gur categoriseren. Het komt in verschillende vormen, de twee meest populaire wordt een zachte, honeybutter textuur en een vaste cakelike vorm . De voormalige wordt gebruikt om te verspreiden op brood en gebak, terwijl de solide versie dient om te maken snoepjes, en wanneer geplet, om strooi op granen, enzovoort. Jaggery heeft een zoete, winey geur en smaak die leent onderscheid aan welke levensmiddelen het embellishes. Het kan worden gekocht in Indische markten. Zie ook suiker.