Vaak aangeduid als de Mexicaanse aardappel, heeft deze grote, bolvormige wortel plantaardige een dunne bruine huid en krokante wit vlees. Haar zoete, nootachtige smaak is goed zowel rauw en gekookt. Yamboon is van November tot mei beschikbaar en kan worden gekocht in Mexicaanse markten en de meeste grote supermarkten. Het moet worden opgeslagen in de ijskast in een plastic zak en zal duren ongeveer 2 weken. De dunne huid moet vlak voor gebruik worden geschild. Wanneer gekookt, Yamboon behoudt zijn scherpe, water kastanje-achtige textuur. Het is een eerlijke bron van vitamine c en kalium.