Een van de verschillende vleessoorten, de nier is een klierweefsel orgel. De meest populaire nieren voor het koken zijn rundvlees, kalfsvlees, lam en varkensvlees. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden omdat nieren van rundvlees en kalfsvlees multi-lobed zijn terwijl lams- en varkensvlees single-lobed . In het algemeen, de textuur is meer inschrijving en de bij jongere dieren meer delicate smaak. De nieren van jongere dieren zijn bleke terwijl die van oudere dieren diepe roodbruin geworden; ze ook hardere en sterkere-smaak. Look voor nieren die stevig, met een rijke zijn, zelfs kleur. Voorkomen die met droge vlekken of een saai oppervlak. Nieren moet de dag zij bent gekocht, of opslaan losjes verpakt in de koelkast voor maximaal 1 dag worden gebruikt. Vóór het koken, verwijderen huid en eventuele overtollige vet. Genieten helpt verminderen de sterke geur in de nieren van meer volwassen dieren. Zie een algemene kookboek voor details met betrekking tot de bijzondere soort nier u wenst om te koken. Nieren kan worden gestoofd, geroosterd, simmered of gekookt in stoofschotels, stoofschotels en gerechten zoals de beroemde biefstuk en nier taart. Alle nieren zijn een goede bron van proteïne, ijzer, fosfor, vitamine A, thiamine en riboflavine.