Deze pittige-warm, buitengewoon scherpe kruiderij wordt bij bijna elke Koreaanse maaltijd geserveerd. Het gemaakt van gefermenteerde groenten — zoals kool of rapen — dat hebben zijn gebeitst voordat worden opgeslagen in strak potten of potten verzegelde en in de grond begraven. Het heeft opgegraven en zo nodig gebruikt. Commerciële kimchi kan worden gekocht in Koreaanse markten. Het zal voor onbepaalde tijd in de ijskast houden.