Rassen van dit lange (ongeveer 21 inch), paling-vormige vissen worden aangetroffen in zowel verse als mariene wateren. Heeft een delicaat op smaak gebrachte maar uiterst vettig vlees, waardoor het onverteerbare voor veel mensen. Lamprei kan geheel worden gekookt (als kleine tot middelgrote) of in stukken. Het wordt meestal gestoofd in wijn, maar is geschikt voor andere manieren van het koken zoals bakken of sauteren. Zie ook vis.