Ontwikkeld in de late jaren 1800 als een vervanging van boter, margarine (die is minder duur, maar niet zo smaakvol als boter) is gemaakt met plantaardige oliën. Om margarine tot solide, de olie moet ondergaan een chemische transformatie bekend als hydrogenering — aangegeven als (of gedeeltelijk gehydrogeneerde) gehydrogeneerde oliën op een etiket. Tijdens hydrogenering, extra waterstof atomen zijn gepompt in onverzadigd vet, een proces dat wordt gemaakt van transvetzuren en zet het mengsel in een verzadigde vetten, waardoor vernietiging van eventuele voordelen die het had als een polyunsaturate. Sommige onderzoekers geloven dat gehydrogeneerde oliën daadwerkelijk kan meer schade dan reguliere verzadigde vetten voor die beperking van cholesterol in hun dieet, maar van de jury nog uit op dat debat. Die margarines laagste in cholesterol zijn gemaakt van een hoog percentage van meervoudig onverzadigde canola, saffloer of maïsolie. To make deze boter smaak vervangen en meer uitzien als het echte ding, room of melk wordt vaak toegevoegd. Food coloring, conserveermiddelen, emulgatoren en vitamine a en d zijn ook gemeenschappelijk additieven. Voorzichtig label toetsing wordt geadviseerd omdat de ingrediënten alles van smaak aan textuur aan voedingswaarde beïnvloeden. Margarine moet regelmatig 80 procent vet bevatten. De resterende 20 procent bestaat uit vloeistof, Kleurplaat, smaakstof en andere additieven. Margarine is beschikbaar, gezouten en ongezouten. Boter-margarine dus zijn mengsels, die meestal geproportioneerd respectievelijk 40 tot 60 procent. Soft margarine is gemaakt met alle plantaardige oliën (geen dierlijke vetten) en blijft zacht en smeerbare bij koud. Whipped margarine heeft lucht (die soms kan gelijk zijn aan de helft van het volume) geslagen in het, waardoor het gemakkelijk te verspreiden en pluizig gehad. In verband met de toegevoegde lucht, het kan niet worden vervangen door regelmatige margarine in gebakken goederen. Zogenaamde vloeibare margarine is zacht genoeg om te worden SAMENKNIJPBARE wanneer koud en komt in plooibaar flessen gemaakt speciaal voor dat doel. Het is handig voor bedruip en voor voedingsmiddelen zoals maïs op de kolf en wafels. Er zijn ook vele verminderd-vet margarines op de markt vandaag. Deze producten variëren van ongeveer 25 procent tot 65 procent minder vet dan gewone margarine. Er de zelfs vetvrij margarine, de ingrediënten waarvan omvatten gelatine, rijst zetmeel en lactose. De eerste ingrediënt vermeld op de etiketten van verminderd-vet margarine is water, waardoor zij niet kunnen worden vervangen voor regelmatige margarine voor bakken en frituren en wat ook betekent dat ze kunnen maken toast doorweekte. Margarine komt in 1-pond pakketten — 4 (4-ounce) stokken of in 2 (8-ounce) tubs. Is ook beschikbaar in 1-pond tubs. Alle margarine gemakkelijk absorbeert smaken en daarom moet voor opslag luchtdicht worden verpakt. Refrigerate margarine tot 2 maanden; bevriezen voor maximaal 6 maanden. In zijn vroege dagen, margarine was ook bekend als oleomargarine. Zie ook boter, vetten en oliën, label voorwaarden.