Ook wel bonen pasta, deze Japanse culinaire steunpilaar heeft de consistentie van pindakaas en komt in een grote verscheidenheid van smaken en kleuren. Deze gefermenteerde soja plakken heeft drie basiscategorieën — gerst miso, miso rijst en sojaboon miso — die allemaal zijn ontwikkeld door het injecteren van gekookte sojabonen met een schimmel (koji) gekweekt in een gerst, rijst of soja basis. Bovendien de miso kleur, smaak en textuur worden beïnvloed door de bedragen van sojabonen, koji en zout gebruikt. Verder beïnvloed door de lengte van de tijd het is de leeftijd, die van 6 maanden tot 3 jaar variëren kan. Miso is een fundamentele smaakstof in een groot deel van het Japanse koken. De lichter gekleurde versies worden gebruikt in meer delicate soepen en sauzen en hoe donkerder gekleurde in zwaardere gerechten. Er zijn ook laag-zout rassen beschikbaar. Shinshu miso is een gouden geel, all-purpose variëteit met een zachte smaak en vrij hoog zoutgehalte. Er zijn regionale favorieten zoals sendai miso, geurige, roodbruin allerlei gevonden in het noorden van Japan, en de donkere bruine hatcho miso, populair in centraal Japan. Miso wordt gebruikt in sauzen, soepen, marinades, dips, hoofdgerechten, salade dressings en als kruiderij tabel. Het gemakkelijk wordt verteerd en uiterst voedzaam, met rijke hoeveelheid B-vitaminen en eiwitten. Miso kan worden gevonden in Japanse markten en gezondheid voedingswinkels. Het in een luchtdichte verpakking moet worden gekoeld.