Afkomstig uit de regio Provence Frankrijk (maar ook geteeld in Italië en Marokko), deze kleine, ovale olijf varieert in kleur van bruin paars bruin-zwart. Niçoise olijven zijn genezen in pekel en verpakt in olijfolie. Goede exemplaren hebben een rijke, nootachtige, zachte smaak. Zie ook olijfolie.