Een Franse term betekenis "nieuw koken," verwijst naar een culinaire stijl, begonnen in de vroege jaren 1970, die afgestapt van de rijke, zware stijl van klassieke Franse gerechten naar frisser, lichter eten geserveerd in kleinere porties. De sauzen zijn lichter omdat ze bent verminderd in plaats van wordt verdikt met bloem. Nouvelle cuisine groenten snel worden gekookt en daarom gaar zijn nog enigszins scherp.