Oliën zijn gebruikt voor het koken sinds de prehistorie. In het algemeen, komen oliën uit plantaardige bronnen — planten, noten, zaden, etc. een olie wordt gewonnen van de bron door een van twee manieren. In de oplosmiddel-extractiemethode, de grond ingrediënt is gedrenkt in een chemische oplosmiddelen die later is verwijderd door te koken. De tweede methode produceert koud geperst oliën, die enigszins is een verkeerde benaming, want het mengsel wordt verwarmd tot temperaturen tot 160 ° F alvorens te worden ingedrukt om de olie. Nadat de olie wordt gewonnen, het is links in zijn ruwe staat of verfijnd. Geraffineerde oliën — die gevonden in de meeste supermarkten — totdat ze transparant zijn behandeld. Ze hebben een delicaat, enigszins neutraal, smaak, een verhoogde rook punt en een langere houdbaarheidsperiode. Unrefined (of ruwe) oliën zijn meestal bewolkt en hebben een intense smaak en geur die duidelijk hun oorsprong signalen. Meeste oliën kunnen worden opgeslagen, verzegeld luchtdichte, op de plank van de keuken voor maximaal 2 maanden. Oliën met een hoog percentage monounsaturates — zoals olijfolie en pinda olie — meer bederfelijk zijn en moeten worden gekoeld indien langer dan een maand bewaard. Omdat zij ranzig snel draaien, ongeraffineerd oliën moet altijd worden gekoeld. Zie vetten en oliën aanbieding voor gedetailleerde informatie over gehydrogeneerde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde oliën. Zie ook amandel olie; canola olie; chili olie; kokosolie; maïsolie; grapeseed olie; hazelnoot olie; mosterdolie; olijfolie; palmolie; pinda olie; saffloerolie; sesamolie; zonnebloempitten; sojaolie; transvetzuren; plantaardige olie; notenolie .