Een kleine borstel gebruikt voor het toepassen van glazuur op brood, gebak, koekjes, enz. vóór of na het bakken. De beste all-purpose grootte heeft een breedte van 1 tot 1 1/2 inch. Pastry borstels kunnen worden gemaakt van nylon borstels, gesteriliseerde natuurlijke borstels of gans veren. Natuurlijke-borstelharen penselen worden beschouwd als beste, omdat ze zachter en meer vloeistof houden. Goose veren zijn uitstekend voor ei glazuur omdat zij laat een dun, zelfs coating. De moeilijker nylon borstels zal langer duren, maar kunnen smelten als per ongeluk geraakt aan een heet oppervlak. Zachter borstels zijn met name wenselijk voor delicate ongebakken gebak waar moeilijker borstels ongewenste merken zou kunnen verlaten.