In Italië, is de kaas gemaakt van schapenmelk pecorino genoemd. De meeste van deze kazen zijn leeftijd en ingedeeld als grana (hard, korrelig en scherp op smaak gebrachte); de jonge, unaged Ricotta pecorino is echter, zachte, witte en milde in smaak. Leeftijd pecorinos variëren in kleur van wit naar geel verbleken en hebben een scherpe, scherpe smaak. De bekendste van dit genre is Pecorino Romano, die in grote cilinders met een harde gele korst en geelachtig wit interieur komt. Andere opmerkelijke pecorinos zijn Sardo, Siciliano en Toscano. Deze harde, droge kazen zijn goed voor raspen en voornamelijk in de keuken worden gebruikt. Ze kunnen worden gebruikt in elk recept dat om Parmezaanse kaas vraagt, vooral als een scherpere smaak is gewenst. Zie ook kaas.