Een dikke, hartige soep meestal gegeten als een hoofdgerecht. Bestaat uit (soms kip) varkensvlees en bouillon, hominy, ui, knoflook, gedroogde chiles en koriander. Het wordt meestal geserveerd met gehakte sla, radijs, uien, kaas en koriander, welke diners kunnen toevoegen aan de soep als ze willen. Posole is ontstaan in Jalisco, in het midden van Mexico's Pacific Coast regio, en wordt traditioneel geserveerd op kerst.