Te bereiden voedsel zodat zij kunnen worden gehouden voor langere tijd zonder bederven of verslechtert. Afhankelijk van het voedsel en de lengte van tijd is om te worden opgeslagen, behouden kan worden bereikt in een aantal verschillende manieren, met inbegrip van koeling, bevriezing, inblikken, zouten, roken, trekkers, drogen en beitsen.