Brood dat is snel te maken omdat het kneden of stijgende tijd niet nodig. Dat is omdat de leavener in dergelijke een brood is meestal bakpoeder of zuiveringszout, die, wanneer gecombineerd met vocht, begint de stijgende proces meteen. In het geval van dubbelwerkende bakpoeder, oven warmte oorzaken een tweede van stijgende macht barsten. Eieren kunnen ook worden gebruikt voor zuurdesem snelle broden. Dit genre omvat de meeste koekjes, muffins, popovers en een breed scala aan zoete en hartige brood broodjes.