Van Louisiana's bekendste bijdragen aan Amerikaanse regionale keuken, dit gerecht combineert rode kidney bonen, water, ham (of spek of zout varkensvlees), uien en kruiderijen (meestal inclusief cayenne). Deze mélange is langzaam simmered tot mals en smaakvol. De bonen, die een dikke natuurlijke jus maken, worden geserveerd met stukjes ham over witte rijst. Deze schotel was naar verluidt zo geliefd bij beroemde trompettist, Louis Armstrong, waarmee hij zijn persoonlijke brieven ondertekend "rode bonen en ricely jouwe. "