Deze rijke verse kaas is enigszins korrelige maar gladder dan kwark. Het is wit, vochtige en heeft een licht zoete smaak. Meest Italiaanse ricottas zijn gemaakt van de Wei terwijl het maken van kaas zoals mozzarella en provolone afgevoerd. Technisch, dit soort ricotta is niet echt kaas omdat het gemaakt van een bijproduct van de kaas. In de Verenigde Staten, ricottas zijn meestal gemaakt met een combinatie van Wei en geheel of afgeroomde melk. Het woord ricotta middelen "recooked", en is afgeleid van het feit dat de kaas wordt gemaakt door het verhitten van de wei van een andere gekookte kaas. Ricotta is een populaire ingrediënt in vele Italiaanse hartige preparaten zoals lasagne en manicotti, evenals desserts zoals cassata en cheesecake. Zie ook kaas.