Zo genoemd omdat het is zout-genezen, dit is een laag van vet (meestal met enkele strepen van mager), dat is gesneden uit de buik en de zijkanten van het varken. Zout varkensvlees wordt vaak verward met fatback, die is ongezouten. Het varieert in de mate van papillen en vaak moet worden geblancheerd uitpakken van overtollige zout alvorens te worden gebruikt. Het is vergelijkbaar met spek, maar veel vettere en unsmoked . Zout varkensvlees kan worden gekoeld strak verpakt voor maximaal een maand. Het wordt gebruikt hoofdzakelijk als smaakstof en is een belangrijk ingrediënt in vele gerechten in New England en het zuiden.