Een generieke term in grote lijnen toegepast op elk van de verschillende kleine, zachte-uitgebeend, zout water vissen zoals sprot en jongeren sardines en haring. Deze kleine vis is Iriserend en zilverkleurige en zwemmen in grote scholen, meestal in de buurt het wateroppervlak. Verse sardines zijn beschikbaar op een beperkte basis in de zomer maanden, meestal alleen langs de kust waar ze bent gevangen. In het algemeen, hun vette vlees is het beste wanneer geroosterd, geroosterd of gebakken. In de Verenigde Staten, sardines zijn meer algemeen gevonden gezouten, gerookt of blik, hetzij in olie, tomatensaus of mosterd saus. Sommige zijn verpakt zoals is, terwijl anderen worden gevild, uitgebeend en als filets verkocht. De naam is dacht te zijn gekomen van de jonge Eels gevangen off de kust van Sardinië, die een van de eerste vis waren, verpakt in olie. Zie ook vis.