N. 1. Deze populaire tweekleppige weekdier (zie beide aanbiedingen) heeft twee prachtige waaiervormige schelpen die vaak worden gebruikt als containers waarin serveren gerechten zoals coquilles st. jacques. Hoewel de hele jakobsschelpen met inbegrip van de roe is eetbare (en gesmaakte door veel Europeanen), het gedeelte meestal gevonden in U. S. markten is de adductor spier die staat of valt de twee schelpen. Er zijn vele soorten van de mantel, maar ze zijn in het algemeen ingedeeld in twee groepen — bay Sint-Jacobsschelpen en zee Sint-jakobsschelpen. Bay Sint-jakobsschelpen, vindt u meestal alleen aan de oostkust, zijn zeer klein (de spier is ongeveer 1/2 cm in diameter). Ze gemiddeld ongeveer 100 per pond en hun vlees is zoeter en meer sappige dan die van de zee mantel. Ze zijn ook duurder omdat ze minder overvloedig . De kleine calico Sint-jakobsschelpen — hoewel ze diepzeevissen wezens — worden vaak verkocht als bay Sint-Jacobsschelpen aan de westkust. Ze zijn gevonden in de Golf van Mexico en langs de Oost-kust van Florida. De spieren van de grotere, meer algemeen beschikbaar zee mantel berekent het gemiddelde van 1 1/2 cm in diameter (ongeveer 30 tot het pond) en is niet zo inschrijving als de kleinere rassen. Hoewel enigszins chewier, het vlees is nog steeds lief en vochtig. De kleur van Sint-jakobsschelpen varieert van lichte beige tot romig roze . Als Sint-jakobsschelpen grimmige wit zijn, het is een teken dat ze in water gedrenkt heb — een marketing truc om het gewicht te verhogen. Bay Sint-Jacobsschelpen van verse zijn beschikbaar op de kust van het Oosten in de herfst, terwijl het hoogseizoen voor verse zee Sint-Jacobsschelpen midfall te midspring is. Omdat Sint-jakobsschelpen vergaan snel uit water, ze meestal ontdane bent verkocht. Alle verse Sint-jakobsschelpen moeten een zoete geur en een frisse, vochtige glans. Ze moeten worden gekoeld onmiddellijk na aankoop en gebruikt binnen een dag of twee. Bevroren Sint-jakobsschelpen zijn over het algemeen beschikbaar het hele jaar, ofwel Gepaneerde of een gewone. Sint-jakobsschelpen profiteren van korte koken en zijn geschikt voor een verscheidenheid van voorbereiding methoden met inbegrip van sauteren, grillen, snikheet en stroperij. Ze ook worden gebruikt in soepen, stoofschotels en salades. Zie ook weekdier, schaal-en schelpdieren. 2. A dunne, zonder been, ronde - of ovaal-vormige segment van vlees of vis die is meestal licht gepaneerd en snel gebakken. Bekend als escalope in het Frans. mantel v. 1. Ter voorbereiding van een levensmiddel (met name aardappelen) door gelaagdheid segmenten van het met room of een romige saus in een braadpan. Gegratineerde voedingsmiddelen zijn vaak gegarneerd met brood of cracker kruimels voordat het wordt gebakken. 2. Om te vormen van een decoratieve rand in de omhoog staande rand van taart deeg. Ook wel aangeduid als plooi en fluit.