Eiwitten geaccumuleerd in grote hoeveelheden in zaden niet vanwege hun enzymatische of structurele eigenschappen maar gewoon als een handige bron van aminozuur voor gebruik wanneer het zaad kiemt. Zij zijn van belang om biotechnologen :

1. als een bron van eiwitten. Veel van de wereld voedsel komt uit plant zaden of vruchten, en veel van de proteïne in die zaden is opslag eiwit. Aldus een aanzienlijke hoeveelheid van de wereld voedsel eiwit komt uit plantaardige eiwitten opslag. Geen verbetering van de voedingsinhoud van die proteïnen dienovereenkomstig menselijke voeding kan verbeteren.

2. Als expressiesystemen. Opslag eiwitten worden geproduceerd in zeer grote hoeveelheden ten opzichte van andere proteïnen, en worden opgeslagen in stabiele, compacte lichamen in het zaad. Verschillende werknemers willen maken van de planten produceren andere eiwitten in ook grote hoeveelheden en zo handig van een formulier, door splicing de genen voor een gewenste eiwit in het midden van een plant opslag eiwit gen.