De naam van deze UI-familie lid (Allium ascalonicum) komt van Ascalon, een oude Palestijnse stad waar de sjalot wordt gedacht te hebben afkomstig is. Sjalotten zijn gevormd meer als dan uien, knoflook met een hoofd samengesteld uit meerdere kruidnagel, elk bedekt met een dunne, papery huid. De huid kleur kan variëren van bleke bruin tot bleke grijs naar rose, en het gebroken wit vlees is meestal nauwelijks getint met groen of paars. De twee belangrijkste soorten sjalotten zijn de trui of "false" sjalot (de grootste van de twee) en de meer subtiel op smaak gebrachte "true" sjalot. Verse groene sjalotten zijn beschikbaar in het voorjaar, maar zoals met knoflook en uien, sjalotten droog (dat wil zeggen, met droge skins en vochtige vlees) zijn beschikbaar het hele jaar door. Kies droog-gevilde sjalotten die mollige en firma; er geen teken moet van kreuken of kiemen. Refrigerate verse sjalotten voor maximaal een week. Winkel droge sjalotten in een koele, droge, goed geventileerde plaats voor maximaal een maand. Gevriesdroogd en gedehydrateerde formulieren zijn ook beschikbaar. Sjalotten zijn favoriet voor hun milde UI smaak en kan worden gebruikt op dezelfde manier als uien.