Deze verlaging van rundvlees ligt tussen de zeer mals korte karbonadestreng en de veel strenger ronde. Zoals zou worden verwacht, de bezuinigingen vlees uit het gedeelte in de buurt van de korte karbonadestreng malser dan die dichter naar de ronde zijn. Sirloin wordt meestal gesneden in steaks of gebraad. Bot verwijderd, de bezuinigingen zijn bedoeld om door de namen van de drie belangrijkste spieren. Top sirloin is een voortzetting van de offerte top loin spieren van de korte loin. De filet is onderdeel van de malse spier (die ook nog steeds van de korte karbonadestreng) en de onderste lendenen, dat deel van de dezelfde (minder inschrijving) sirloin tip spier uitmaakt gevonden in de ronde. De bekendste been sirloin steak (in volgorde van tederheid) zijn pinbone, platte bot, ronde bot en wig bot. Zie ook rundvlees.