Een van verscheidene verscheidenheden van een hardy vaste plant kruid uit de familie boekweit, allemaal met een zekere mate van zuurgraad en zuurheid als gevolg van de aanwezigheid van oxaalzuur. Sorrel gegroeid wilde eeuwenlang in Azië, Europa en Noord-Amerika. De sterkst smaak van de sorrels is de tuin of belleville zuring, ook wel genoemd zure dock en zure gras. De mildste verscheidenheid is sorrel, ook genaamd spinazie dok en kruid geduld dock dock. Als alle sorrel het rijpt zuurder wordt. Sorrel bladeren zijn vergelijkbaar met die van spinazie en variëren van lichtgeel tot donker groen van kleur en van 2 tot 12 cm in lengte van vorm. Verse sorrel is beschikbaar in beperkte aanbod het hele jaar door met een piekseizoen in de lente. Het moet worden gekozen voor haar helder groen, scherpe verlaat. Sorrel met woody uitziende stengels of bladeren die gele of verwelkt zijn moeten worden vermeden. Refrigerate verse sorrel in een plastic zak voor maximaal 3 dagen. Gourmet voedsel slaat soms carry-gekookt sorrel in potten en blikjes. De zuurder sorrels worden gebruikt om de smaak van crème soepen, gepureerd als begeleidingen voor vlees en groenten of gebruikt in omeletten en broden. In de lente, als bij haar jongste en mildste, sorrel wordt gebruikt in salades of gekookt als groente. Het is rijk aan vitamine A en bevat sommige calcium, fosfor, kalium, magnesium en vitamine C.